作者: 来源: 菏泽日报 发表时间： 2023-08-23 10:20
儿歌曰：小羊羔，你别跑，让俺喂你一把草。吃完草，叫两声，抖抖羊毛白生生。梳下一团羊毛绒，搓成一根红头绳，过年扎头上，欢欢喜喜到集上，集上遇见姨，送俺一张羊羔皮。
鲁西一带的红烧羊羔很有名气，它取自三个月之内的小羊羔，剥皮之后，以传统的红烧之法做成，肉质滑嫩细软，营养丰富，是上等滋补佳品。当地有“宁吃一顿红烧羊羔肉，不坐三请六聘九家席”之说。
羊羔肉的做法有爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤等，中原地区的人们最喜欢的吃法当属红烧。红烧羊羔的制作过程并不复杂，先将羊羔肉切成3厘米左右的方块，放入清水锅内，加入少许料酒，用中火烧开待渗出血水后取出。然后是关键性的一步，锅内加入芝麻油，烧到七成热，把肉块放入油锅中煎炒至干锅，这样才能保证羊肉嫩香爽口。最后，将酱油、绍酒、精盐、干椒、葱段、姜块放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖两小时左右，再用旺火收汁即可。
红烧羊羔，不膻不腻，色泽微红，肉质鲜嫩滑软，是鲁西南一带的名吃。小羔羊的皮称青猾皮，是制作高档裘衣的皮料，外贸出口价格不菲。
文/丁明烨 画/王世会
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